José Luis Ruiz, el tabernero vasco de Madrid

La gastronomía vasca no sólo vive de los Arzak o Aduriz. También nos representan Karlos Arguiñano, los txokos y, en Madrid, José Luis Ruiz del Portal Solaguren, dueño de las cervecerías, restaurantes y firmas de cátering que llevan su nombre, “José Luis“. Y eso que en sus tabernas, porque él se hace llamar “tabernero”, solo se sirven productos tradicionales y especialmente pintxos de tortilla y merluza.

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