Asador Etxebarri lleva a Euskadi al número uno mundial de la restauración

El Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, ha alcanzado por primera vez el número uno de The 50 Best Restaurants y se convierte en el primer restaurante vasco que encabeza esta clasificación internacional. El establecimiento de Axpe, en Atxondo (Bizkaia), culmina así una década entre los diez primeros y dos años consecutivos en la segunda posición.

El reconocimiento se anunció en la gala celebrada el 4 de noviembre en Lima, durante la madrugada del jueves en España. Etxebarri es el cuarto restaurante español en obtenerlo, después de elBulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar. Su propuesta, centrada en el producto y la cocina a la brasa, lleva a lo más alto de la lista un negocio situado en un entorno rural.

La dimensión comercial del restaurante también se aprecia en sus condiciones de contratación. Su web oficial anuncia actualmente un precio de 300 euros por persona, con IVA y sin bebidas. Las reservas se limitan a grupos de entre dos y seis comensales y requieren el pago anticipado del importe completo. Una mesa para dos supone, por tanto, un desembolso de 600 euros antes de añadir el vino u otras bebidas.

El asador solo ofrece servicio al mediodía y cierra los lunes y martes, además de agosto y parte de las navidades. Abre su calendario de reservas de forma gradual y advierte del elevado volumen de solicitudes. Enviar una petición no garantiza una mesa: el restaurante debe aceptarla y confirmar después la recepción del pago. Estas condiciones muestran que el premio llega a un establecimiento que ya gestiona una demanda elevada, con una oferta limitada por su calendario de apertura.

Arginzoniz ha atribuido el reconocimiento al trabajo con el fuego y al legado culinario recibido de generaciones anteriores. En declaraciones recogidas por EFE tras la ceremonia, insistió en que su prioridad es que el cliente salga satisfecho y rechazó cocinar con el objetivo de conseguir una posición en una lista o una estrella.

Elkano, en Getaria, acompaña a Etxebarri entre los cincuenta primeros, aunque desciende del puesto 24 al 33. Euskadi concentra dos de los cuatro restaurantes españoles que figuran entre los 100 primeros.

Restaurante	Localidad	2025	2026
Etxebarri	Atxondo	2	1
DiverXO	Madrid	4	9
Enigma	Barcelona	33	29
Elkano	Getaria	24	33

El galardón tiene una particularidad que condiciona las comparaciones entre años: los antiguos números uno dejan de competir en las siguientes ediciones y pasan al grupo honorífico Best of the Best. Es lo que sucede con Maido, ganador de 2025 y predecesor de Etxebarri. La organización de la lista explica que la clasificación se elabora con los votos de más de 1.100 expertos internacionales. El título expresa el resultado de esa votación, con sus reglas de elegibilidad.